食堂承包采購(gòu)二1、食堂采購(gòu)人員要考慮到食品原料在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無(wú)法控制的外在因素,制定預(yù)案,采取相應(yīng)有效的措施以確保采購(gòu)的物品質(zhì)量無(wú)誤;2、食堂采購(gòu)人員必須熟知各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí),以確保采購(gòu)的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題和衛(wèi)生安全隱患;3、采購(gòu)回來(lái)的原料物品必須經(jīng)過(guò)食堂配備的專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后方能入庫(kù)備用;
食堂承包委托服務(wù)管理模式:委托服務(wù)管理是食堂承包中較少的一種模式,需要企業(yè)提供飯?zhí)梅?wù)場(chǎng)所,原材料、能源費(fèi)用以及服務(wù)設(shè)備,被委托方提供人員配備已經(jīng)專業(yè)技術(shù),幫助企業(yè)后勤團(tuán)隊(duì),制定服務(wù)是生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化,使現(xiàn)有的資源得到很大化的利用。三、現(xiàn)場(chǎng)分餐經(jīng)營(yíng)模式:適用于小型企業(yè)或無(wú)法提供用餐場(chǎng)地的企業(yè)?,F(xiàn)場(chǎng)分餐模式是食堂承包常見的方案之一,主要是解決禁止明火的工廠區(qū)、學(xué)校和沒(méi)有開火條件的企業(yè)和工廠,蕪湖工作餐配送公司,或者是小型企業(yè),食堂承包商把客戶需要的餐品制作好,運(yùn)到服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)分配。只需要需求方提供用餐場(chǎng)地即可,蕪湖工作餐配送,適用于小企業(yè)。這種模式為簡(jiǎn)單,也適合大部分的企業(yè)。
食堂承包員工食堂廚房設(shè)計(jì)——餐廳和庫(kù)房的說(shuō)明。1、餐廳:就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間,蕪湖工作餐配送,保持餐廳內(nèi)寬敞,通風(fēng),明亮,潔凈等,餐廳大門應(yīng)保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,蕪湖團(tuán)隊(duì)工作餐配送,備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間,可以采用玻璃墻。2、庫(kù)房:庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。3.食堂桌椅擺放整齊,衛(wèi)生干凈,整潔。